Knoblauch pellen und fein würfeln. Zucchini waschen und grob würfeln. 1 EL Heimatöl in einem großen Topf erhitzen, Knoblauch hineingeben und glasig schwitzen. Zucchini zugeben und 3 Minuten unter stetigem Rühren mit anrösten. 300 ml Wasser und Gemüsebrühe aufgießen und aufkochen lassen. Für 7-8 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Inzwischen die Kartoffeln waschen, schälen und 5 Minuten in sprudelnd kochendem Salzwasser blanchieren. Abgießen und eiskalt abspülen. Kurz abkühlen lassen.
TK-Erbsen zur Suppe geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Minze waschen trocken schütteln und fein schneiden. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen, die Schale abreiben. Minze und Zitronenabrieb mit dem Heimatöl verrühren. Die Suppe mit dem Pürierstab feinpürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf kleinster Stufe warmhalten.
Kartoffeln in kleine Würfel schneiden. Heimatöl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffelwürfel hineingeben und 10 Minuten unter regelmäßigem Rühren goldbraun braten. Mit Chiliflocken und Salz würzen.
Zucchini-Erbsen-Suppe mit Kartoffelcroutons und Minz-Zitronen-Öl anrichten und servieren. Zubereitungszeit: 35 MinutenGarzeit: 30 Minuten
